カントク不行届

廣田です。
春分の日は思わぬ寒さでしたね。
東京では雪が降り、山で遭難された方もいたとか。
この時期は残雪が残ってて滑りやすいのと道が不明瞭なので油断できません。
かくゆう僕も日曜日に登りに行こうと思っているので気をつけて行ってきます。

来月４日に「多度山トレイルラン」、１５日に「加賀温泉郷マラソン」にエントリーしているのでランニング練習を再開しました。
この４ヶ月半の間長靴でけもの道ばかり歩いていたのでアスファルトの硬さに足がびっくりしています（笑）
持久力は落ちてませんがスピードが上げれない・・・
今回は初フルマラソンの友人４人と出場するのでのんびり走ってきます。

さて、新たなジビエ料理を作ってみました。
以前から興味のあった「燻製」にチャレンジ！
骨付きのあばら肉と三枚肉を使いました。


ソミュール液に５日間漬けてみました。


８時間塩抜き。
この塩抜きが少ないと辛くて食べられません。
これはジャーキー造りで経験済み。


ひと晩乾燥。
水気が多いと燻製がうまくいかないそうです。


燻製器。
サクラとピートを使いました。
８０〜１００℃で燻製する「熱燻」というやり方で、２時間しっかり熱を入れました。
途中で脂がしたたり落ちる音がして、いい匂いが・・・


こんな感じで吊るして燻します。


ついでにチーズとベーコンも。


いい色になりました。


チーズとベーコンもいい感じです。


初めてなので手間取りましたが、慣れれば色んな食材を燻してみたいですね。
この冬はジビエのおかげで料理の腕が上がった気がします！